Скороспелое салатное растение с ветвистым опушенным стеблем высотой 30-60 см (до 1 м) и голубыми с розовым оттенком цветочками. С древних пор слывет источником бодрости и здоровья, содержит витамин С, каротин, яблочную и лимонную кислоты, эфирное масло, дубильные вещества, кальций. Все части растения имеют аромат свежего огурца. Молодые сочные листья (до начала цветения) используют в виде гарнира к мясным и рыбным блюдам, добавляют в салаты, винегреты, окрошку и холодные борщи, предварительно растерев их толкушкой или очень мелко порезав. Обдавать кипятком их нельзя, так как теряется вкус и аромат. Цветки в свежем и засахаренном виде используют в кондитерских изделиях, для украшения блюд, а также в качестве гарнира. В протертом виде они хороши для заправки грибных супов, блюд из яиц, рыбы, картофеля, творога, используются как приправа. Цветочками ароматизируют овощные и ягодные соки, морсы, квас и чай. Корни бораго идут на отдушку вин, для придания аромата пиву и настойкам.